Mây Vegan - Đứa con tinh thần của nhà thiết kế Hoàng Huy Long
Mây Vegan nằm nép mình ở phía cuối con phố Châu Long (Hà Nội), tách biệt hoàn toàn với sự nhộn nhịp, ồn ào của phố thị trong một căn tập thể trên phố Vĩnh Hồ (Hà Nội). Mây Vegan dẫn lối, đưa các thực khách đến với không gian xưa cũ với slogan "Về nhà ăn chay".
Chia sẻ với phóng viên của Báo đầu tư, nhà thiết kế kiêm sáng lập Mây Vegan, anh Hoàng Huy Long cho biết, anh đã dành trọn năm 2023 của mình cho bản thiết kế của cơ sở Châu Long, cũng giống như khoảng thời gian anh trăn trở cho bản thiết kế của cơ sở Vĩnh Hồ. Anh Long chia sẻ: "Từ thiết kế nội thất sang làm nhà hàng, cũng không rẽ ngang quá đâu. Bởi mỗi lần được tự mình thiết kế một nhà hàng mới, tôi đều cảm thấy vui lắm".
Nếu như các nhà sáng lập khác coi dự án khởi nghiệp của mình là một bước ngoặt thì đối với anh Hoàng Huy Long, anh coi Mây Vegan chính là "đứa con tinh thần" của mình. Từng thứ, dù là nhỏ nhất trong mỗi cơ sở của Mây Vegan đều do anh tự mình lựa chọn, thiết kế, từ những bức tranh treo trên tường, những đồ vật trang trí cho đến thực đơn hơn 40 món của nhà hàng đều có sự hiện diện của anh trong đó.
Từng món ăn của Mây Vegan đều được anh Long đưa văn hóa ẩm thực Việt vào trong đó với sự sáng tạo và niềm đam mê của mình dù anh chưa từng theo học một khóa học làm đồ chay nào. Anh đã tự mình lên thực đơn, thiết kế cho các món ăn, suy nghĩ về nguyên liệu, cách nấu rồi trao đổi với bộ phận bếp và sau đó sẽ chốt phương án cuối cùng. Các món ăn quen thuộc như bún chả, bún đậu, bún nem... đều được Mây Vegan chế biến hoàn toàn từ nguyên liệu thực vật, mang đến cho thực khách hương vị vừa lạ vừa quen.
Nhà sáng lập Mây Vegan thiết lộ, có khoảng 50% thực khách của mình là người nước ngoài, họ đều là những người yêu thích món chay và muốn trải nghiệm văn hóa Việt Nam theo một cách khác biệt. Đối với nhóm khách này thì Mây Vegan cũng chuẩn bị một số món ăn chay khác như dòng pizza chay gồm các loại như pizza trám nếp, pizza cốm non, pizza măng...
Anh Long chia sẻ, Mây Vegan kể những câu chuyện ẩm thực chay đầy đam mê và tâm huyết, nơi đây không chỉ mang đến cho khách hàng những món ăn chay mà còn mang đến cho họ sự ấn tượng về một không gian đầy cảm xúc của nghệ thuật và truyền thống.
Cứ hai tuần một lần, thực đơn của Mây Vegan sẽ được bổ sung một món ăn mới. Cứ mỗi lần như thế thì toàn bộ thực đơn mới sẽ được anh Long viết tay cho cả 2 cơ sở. Không chỉ có thế, ngay cả nội dung truyền thông trên fanpage của Mây Vegan từ hình ảnh, bài viết đến đoạn video quảng cáo cũng do anh phụ trách.
Anh cho biết, không phải mình không tin tưởng nhân viên mà anh muốn mình được trực tiếp chia sẻ tinh thần của Mây Vegan đến với mọi người.
Xây dựng và phát triển chuỗi bền vững
Khởi nguồn cho hành trình xây dựng chuỗi nhà hàng chay Mây Vegan của anh Hoàng Huy Long chính là niềm khao khát lan tỏa rộng rãi hơn văn hóa đọc trong cộng đồng. Mẹ của anh là một giáo viên, do đó từ nhỏ anh đã được đọc rất nhiều sách và anh tìm thấy niềm vui trong từng trang sách.
Sau khi trưởng thành, anh đã cùng một số người bạn của mình rong ruổi lên Tây Bắc, Tây Nguyên để quyên góp và xây dựng những tủ sách miễn phí. Rồi anh quay trở về Hà Nội, cùng với bạn của mình sưu tầm sách và lập ra một không gian đọc sách miễn phí cho mọi người, dự án đó có tên gọi là "Nhà Mây".
"Để nuôi sống mô hình đọc sách này tôi đã thành lập Mây Vegan. Chỉ có như thế tôi mới có đủ doanh thu để đi đường dài, tiếp tục lan tỏa văn hóa đọc sách", anh Long nói.
Cơ sở đầu tiên của Mây Vegan được thành lập vào tháng 3/2023 tại Vĩnh Hồ (quận Đống Đa, Hà Nội). Cơ sở thứ 2 tại phố Châu Long (Ba Đình, Hà Nội) được thành lập vào tháng 1/2024. Không gian của mỗi cơ sở đều có điểm nhấn riêng, điểm chung ấn tượng chính là những kệ sách cao đến tận trần nhà. Khách đến với Mây Vegan có thể đọc sách và được phục vụ đồ uống miễn phí mà không cần thiết phải sử dụng bất kỳ dịch vụ nào ở đây.
Anh Long chia sẻ, anh đang trong quá trình chuẩn bị để mở cơ sở thứ 3, dự kiến sẽ khai trương trong vài tháng tới. Anh cũng đang tính toán để mở cơ sở Mây Vegan thứ 4 ngay trong năm nay.
Để đồng bộ hóa quy trình cho Mây Vegan, anh Long đã cho xây dựng một khu bếp trung tâm, chuyên chuẩn bị sẵn các loại cốt và nước sốt để chế biến món ăn rồi vận chuyển đến các nhà hàng. "Tôi muốn nhấn mạnh rằng, tôi sẽ không bao giờ nhượng quyền Mây Vegan vì đó là câu chuyện của riêng tôi. Tôi muốn phát triển thương hiệu này một cách bền vững và chắc chắn", anh Long nói.
Cho đến nay, Mây Vegan vẫn chưa gọi vòng vốn đầu tư nào dù có nhiều nhà đầu tư đề nghị hợp tác với anh. Anh cho biết đang cân nhắc để tìm một nhà đầu tư phù hợp, thứ anh cần không chỉ là dòng vốn mà là một cộng sự, có thể cùng anh lan tỏa hình ảnh và giá trị của Mây Vegan ngày càng rộng rãi hơn trong cộng đồng.
Theo Báo đầu tư